一般的牛肉，肉质较老，不容易烧得鲜嫩，即使烧得酥烂，也要花费很长时间。如何在时间较短的情况下，将生肉烧得烂而不柴呢？下面介绍两种方法，朋友们可以试一试。
一种方法是：
烹制时，可先将牛肉片用调味料和小苏打腌渍一会，促使其先胀发；然后再烹制。
具体方法是先将生肉块去除筋膜，再顺着肉纹下刀切片，以割断肉内的纤维。
然后用适量蛋液酱油、黄酒、白糖、干淀粉及小苏打(每300g牛肉片加5g小苏打)和少许清水调制成味汁，浇在牛肉片上，搅拌上劲，腌1分钟，再加生油25g，再腌1-2小时。牛肉片即可在小苏打的作用下胀发并吸收调味汁液。
然后入热油锅内熘熟，即可达到鲜嫩味美的效果。
另一种方法是：
将生肉切成细丝，用旺火热油迅速煸炒即可。
先将车肉去除筋膜，切成6cm长宽厚各0.3cm的细丝，入热油锅内熘至七成熟后取出。
再放回锅内，加适量酱油、豆瓣酱、白糖、料酒、味精和少量鲜汤，用旺火煸炒至卤汁收干，淋上香油即可出锅。
如需加配料，则可将生肉丝加料酒、食盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，入热油锅内先熘至七成熟后取出。
原锅加油，烧熬后下入配料，煸炒至半熟，下牛肉丝，加料酒、酱油、味精及少许鲜汤翻炒几下即可出锅。
