秋风起蟹脚痒，又到了一年吃蟹时，最喜欢的海鲜当属螃蟹了，一到秋天就能吃到鲜美的螃蟹。
购买螃蟹的时候，并不是大个的就一定好，同样大小的螃蟹，用手掂一掂，比较重的更肥美。另外看看螃蟹的肚脐凸出来，用手捏一捏比较饱满。还要看看大钳子的关节处、肚脐处是否有针眼，避免买到注水蟹。当然螃蟹还是要吃鲜活的，死蟹就不要购买了。
新鲜的螃蟹最好的吃法莫过于清蒸，更能淋漓尽致地体现它的鲜美，那么蒸螃蟹时，蒸几分钟合适？冷水还是热水入锅？很多人都做错，难怪螃蟹不鲜嫩还掉腿，其实记住这几点，蒸出来的螃蟹更鲜嫩，螃蟹也完整不掉腿。
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买回来的螃蟹先用刷子把螃蟹刷洗干净，然后用剪刀或是烧烤用的签子啥的，只要合适的工具都行，插进螃蟹的嘴里，这样螃蟹就死掉了，入锅蒸制就不会掉腿了。再用剪刀把橡皮筋剪掉，橡皮筋遇热会有很强的橡胶味道，对身体有害。
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锅中加入适量清水，倒入一点料酒。螃蟹要冷水入锅蒸，让螃蟹慢慢加热，避免热水入锅突遇高温，螃蟹肉收缩就没那么鲜嫩了。
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再加入几片姜片，料酒和姜的加入，可在蒸制过程中去除螃蟹的腥味；也可以换成啤酒，去腥味效果也不错。
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把螃蟹肚脐朝上放入锅中，盖好盖子大火烧开后转中火蒸十二分钟，关火焖两分钟后取出。螃蟹的蒸制时间，要看螃蟹的大小适当调整，千万别蒸太久，螃蟹就不鲜嫩了。
