临近中秋
相信有不少小伙伴开始制作月饼
但是在制作过程中
难免会出现很多问题
失败是烘焙的必经之路
只有在实践过程中不断摸索
才能不断进步
今天就针对月饼常见问题
分享几点解决方案
表面或底部的颜色太深？
月饼颜色过深的原因通常有3点：
烘烤时间过长；
蛋黄刷得太多；
底火太高。
可以根据烤箱的实际情况调解温度，烘烤时间不能过长，少刷一些蛋液，底部的颜色太深是因为底火太高，可以把底火调低一些。
月饼表面开裂？
烘烤时间太久会使中心的温度升高，当月饼的中心温度升高，馅料的内部就会遇热膨胀，使表皮裂开，当冷却后，又会缩回去，导致形状难看。
烘烤月饼应以高温短时间为主，因为一般月饼的馅料都是熟的，所以烤熟外皮就好了。
其次选择的馅料需要注意耐热的程度，如果馅料不耐烤，就会因内部水分遇热膨胀，使月饼裂开。
月饼回油太难，或不回油？
回油太难是因为月饼的糖浆不够或者糖浆的转化时间不够，糖浆在煮的时候一定要控制在78-80度左右，转化时间不少于15天，可以提前煮制糖浆使其存放的时间久一些。
一般的广式月饼想要需要3-5天的回油时间，储存月饼的温度不低于20度不高于40度，储存温度越低越不容易回油。
月饼烘烤的时候不上色？
原因：
1、上火的温度太低，上色的时间会向后推迟；
2、没有放碱水也会不上色。
可以将上火的温度提高，帮助快速上色。碱水的加入有几个原因：
1、综合糖浆中的酸碱度；
2、烘烤的时候会上色；
3、帮助膨胀。
月饼旁边的皮塌陷？
产生的原因可能是面团中含油量太高，面皮粘不住馅料会下滑，应严格按照正确的配方制作；
如果面团太过于柔软，会造成其支撑的力度变差，也会导致塌陷，可以稍微加一点面粉；
表面的图案不清晰？
造成图案不清晰的原因有两点：
压模的时候用力不到位；
表面的蛋黄刷的太多。
月饼的表面没有光泽度？
蛋黄刷的不够均匀，刷蛋黄的时候，刷子上的蛋黄要尽量少一些，多刷一两次，刷的时候手要轻也要均匀，不能是表皮的纹路中有堆积的蛋液。
月饼的颜色不相同？
温度受热不均，烤之前在摆放月饼的时候，要控制好每个月饼间的距离，使其在烘烤的过程中受热均匀。
表面有白色的斑点？
在包馅料的时候或在压模的时候手粉使用的太多，而留在了月饼的表面，月饼的表面会有一些白色的斑点，烘烤完成以后，斑点不会消失。
少用一些手粉，在烘烤之前，在月饼生坯的表面喷上少量的水，用水将面粉打湿，使其颜色看不见。
