华南带你领略，指尖上的雕刻-

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发布时间：2014-03-31查看次

食品雕刻在中国历史悠久，大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，我们称之为食品雕刻。在广西华南烹饪学校学生雕刻更是精湛，同学们苦练基本功，将普通的食材雕琢成自己想象中的花型。

华南学子精彩雕刻作品

食品雕刻的刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同，它有着独到之处。那有哪些雕刻方法呢？下面为同学们总结了以下几种刀法，供同学们参考。

大师点评

华南学子精彩雕刻作品

1、旋：旋的刀法多用于各种花卉的刻制，它能使作品圆滑、规则，同时又分为内旋和外旋两种方法。外旋适合于由外层向里层刻制的花卉，如月季、玫瑰等；内旋适合于由里向外刻制的花卉或两种刀法交替使用的花卉，如马蹄莲、牡丹花等。

2、刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始终贯穿雕刻过程中。

3、插：插的刀法多用于花卉和鸟类的羽毛、翅、尾、奇石异景、建筑等作品，它是由特制的刀具所完成的一种刀法。

4、划：是指在雕刻的物体上，划出所构思的大体形态、线条，具有一定的深度，然后再刻的一种刀法。

5、转：转的刀法是指在特定雕刻的物体上表现的一种刀法，其具有规则的圆、弧形状。

6、画：画这一刀法，在对雕刻大型的浮雕作品较为适用，它是在平面上表现出所要雕刻的形象的大体形状、轮廓。如：雕刻西瓜盅时多采用此种刀法，一般使用斜口刀。

7、削：是指把雕刻的作品表面“修圆”，即达到表面光滑、整齐的一种刀法。

8、抠：抠是指使用各种插刀在雕刻作品的特定位置时，抠除多余的部分而言。

9、镂空，是指雕刻作品时达到一定的深度或透空时所使用的一种刀法。