广西华南烹饪学校助你大展宏图

由于市场经济的发展和变化，对烹饪人才需求的结构及质量标注发生了变化，烹饪专业的毕业生出路也面临更高层次的挑战。现在，国内的烹饪学校繁多，但良莠不齐，差别很大，选择一个优秀的烹饪教育学校，关系到求知者的人生成败，不可等闲视之。

广西华南烹饪学校拥有一支稳定的、以高级烹饪烹调大师为骨干的专业教师队伍。学校为了尽快适应变化的市场经济，烹饪技能课的教学模式、教学内容、教学方法及时总结探索，不断改革进取，在培养目标上由“单一技能型专业厨师”向“一专多能型”转变。因此，专业课程的设置及教材的内容，无论从深度和广度都发生了极大变化，烹饪技能课是烹饪专业教学的核心。广泛而深入的“校企合作”，让学生在工作岗位上能用得上、干得好、留得住，在为企业提供服务的同时，也为学生职业发展找到了较好的出路！

技法教学练就实操为王

烹饪技能课教学，在过去的很长时间里，一直以“师傅带徒弟”的教学模式进行，虽可使学生获一技之长，其弊端也显而易见，因为烹饪技能教学，除了菜肴制作之外，还包括揭示烹饪规律，总结烹饪工艺方法等理性方面的内容。烹饪技能课的教学，突出“工艺方法”的主导地位，而以菜点制作为辅，如教授技法“滑熘”时，主要突出“滑熘技法”的教学，重点分析烹调工艺中每一个技术环节，如原料选择、刀工形成、吃味上浆、火候运用、调味及芡汁，从中揭示“滑馏”菜的制作规律，通过理性分析，掌握技术要领。在进行菜肴制作演示时，不可面面俱到，要突出代表菜的制作，加深对工艺方法的理解与记忆，从而达到“以法带菜”、“举一反三”的教学目的。

“讲、演、练、评”新颖教学法引爆烹饪技能课堂

如何上好烹饪技能课，一直以来，是学校积极探索的问题，实践证明，“讲、演、练、评”这种系统化的烹饪教学法是目前烹饪技能课行之有效的教学方法，在冷热菜制作、刀工技术、食品雕刻的教学中尤为适用。

1、教学革新的新颖教学方式

以前，烹饪专业技能课一直沿用“师傅带徒弟”的教学模式，教学方法主要是“演和练”，教学内容以教菜为主，其次是讲解菜谱和传授制作经验。教学中不重视理论教学，对制作工艺缺乏理性分析，理论与实践严重脱节，培养的学生跟不上社会发展变化的需要。而广西华南研发出的“讲、演、练、评”教学法把理论与实践提到同等重要的地位，突出了理论联系实际，摆正了学习专业技术理论与实际操作的关系。

2、突显烹饪技能课魅力的创新设计

新的教学方法对专业课教师提出了更高的要求，他不仅要求教师熟练地掌握实际操作技能，还要不断提高自身文化素质，掌握烹调理论，提高分析问题和解决问题的能力。“讲、演、练、评”四位一体，缺一不可，它要求烹饪技能课教师能够对每一单元教学过程综合考虑、整体设计。如：在“拔丝”的教学中，首先从“蔗糖溶液的性质”入手，从中探索“拔丝”技法的规律把“溶解和溶解度”、“熔化与结晶”、“浓度与密度”、“饱和溶液与过饱和溶液”通过分步骤的细化讲解方式让学生把注意事项钻透后上灶实习。由此可见，文化基础知识对于学习烹饪技能的重要意义。

“演示”不仅是传授烹饪技能的重要手段，而且通过“演示”检验所学理论的正确性与科学性，加深对所学知识的理解。尤其是菜肴制作演示，具有导向作用，教师每一个动作对学生都有潜移默化的影响，在烹饪技能课教学中，讲与演结合进行，边讲边演，要求教师不仅动作规范，而且重点突出，语言精练。在演示的过程中，教师抓住这些瞬间变化，由现象到本质，由表及里进行分析，揭示变化规律，使“讲与演”彼此默契协调，才能收到较好的教学效果。

在“讲与演”的基础上进行实际操作的实习，达到基本功熟练，逐步掌握各项烹饪技能，同时在练中培养学生良好的职业道德和专业素质，为保证实习紧张而有序地进行，制定相关的实习要求，如纪律、卫生、仪表等方面的要求，每次实习均应认真检查，严格要求，记录在册，实操时学生操作的位置、烹调的顺序、工具的放置、成品的去处都按规定进行，使学生实习操作规范化。这不仅锻炼了学生的专业素质，也锻炼了教师组织教学的能力。

实践证明，“讲、演、练、评”新颖的烹饪教学法在烹饪教学实践过程中，深化了教学内容，锻炼了教师，提高了学生的烹饪技艺和文化素质。

紧迎餐饮市场适应现代化烹饪教学的需要

烹饪科学是以多种学科为基础的一门科学，它与很多学科知识紧密相关，对烹饪技术的科学性进行探索、研究和总结，并与现代科学技术接轨，是今后较长时期的任务。目前，在市场经济大潮中，树立竞争意识，努力提高办学质量，以质量求生存，是广西华南烹饪学校头等重要大事。因此，加强教师队伍建设，不断提高教师业务素质，使之尽快适应社会发展及变化的市场经济的需要。

1、烹饪理论教师的进修与学习不容忽视

新颖教学法给烹饪技能课教师提出了很高的标准，它要求教师“文武双全”，既要有熟练的操作技能，又要有扎实的基础理论知识，还要有较强的组织教学能力。因此，学校有计划地组织烹饪技能课教师进行系统的业务进修，如“烹饪原理”、“食品化学”等提高他们的专业理论和基础知识水平。深入开展各种形式的教研活动，改进教学方法，使之尽快适应深化的教学内容，跟上改革的时代潮流

2、理论课应联系烹饪实际进行教学

烹饪专业的学生，有很多学生报考烹饪专业是为了摆脱文化课的学习，所以，文化课学习积极性不高，他们不了解文化基础知识与烹调技术之间的关系，对于深化烹饪教学，提高毕业生的质量标准是至关重要的。目前，在校担任烹饪专业文化课的教师多是烹饪专业本科毕业生，有较好文化教学经验，对烹饪实践的了解也比较深入，教学中涉及烹饪实操知识比较丰富，所以使学生在上理论课时尝到甜头能很好的运用到后期的实践操作中，大大提高了最终实践方面的教学成果。学校近年来，逐步认识到学好文化知识不是学而无用，这对调动学生学习积极性起到一定效果。

现代烹饪教学紧跟时代创新现代教学手段，提高教学质量

运用现代教学手段，对提高烹饪技能课的教学质量举足轻重，它的作用是传统教学手段难以实现。

广西华南烹饪学校在日常的烹饪技能教学中，现代教学手段与传统教学手段有很强的互补作用。技能课上，由于受时间和原材料的限制，教师不可能对同一教学内容反复演示，对相近的内容逐一示范，利用录象则可补充这一不足，如“食品雕刻”的基本操作手法和技术要领是很重要的，要掌握它非一日之功，需要反复观察与实践，利用录象可强化基本功的记忆，通过反复练习，达到基本功扎实的教学目的。

总之，在烹饪教学中，运用现代教学手段可以强化教学内容，提高学习效率，扩大知识面，举一反三，收到较好的教学效果。

近年来，广西华南烹饪学校的发展，关键是教学方法的不断创新。办学多年以来，广西华南烹饪学校不断在各方面创新，把新颖的教学方法带进课堂，带给广大学生。