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发布时间：2012-12-20查看次
厨师炒菜时，翻锅的动作是最为潇洒的，他们把锅子扬起，让火焰在锅中燃烧，让菜品在火焰中旋转，可与魔术相媲美的火焰翻炒出来的菜，受热均匀，调味揉合进菜品里，色香味俱全。而要想成为一名优秀的厨师，我们看到的厨师厨房里灶台上的熟练动作，可不知这些技巧的完成，需要的首先是基本功要练好。
想要成为优秀的厨师，离不开扎实的基本功。近日，广西华南烹饪学校的金牌大厨班同学们经过一番“魔鬼”训练式的击鼓翻锅，在锻炼之余深刻地领悟到这个道理。
鼓动翻锅 台上一分钟 台下十年功
在广西华南烹饪学校的教学楼操场上，金牌大厨班的同学们正在“热火朝天”地练习翻锅。虽然铁锅里翻炒的并不是菜肴，只是一锅细细的沙子。但是，每一个一手握铁锅，一手拿手勺的同学都是认真对待，一遍又一遍地练习着翻锅。在一旁细心指导的朱老师边做翻锅示范，边向小编讲述详细的技巧：“翻锅是厨师的基本功，不仅要求厨师的腕力够，而且在菜往上翻的时候就要把握好角度，菜从锅里出去时是垂直于地面的，不至于往人的方向倾斜；同时还要保持腕与手臂，还有肩膀三者的协调一致，最有效的技巧就是勤练，熟能生巧……”
随着广西华南烹饪学校朱老师的一声响亮的击鼓声，严阵以待班级代表们一手握铁锅，一手拿手勺开始了现场翻炒。同学们有的沉着冷静地颠锅，有的咬牙坚持着，前推后拉地翻炒。只听一声击鼓声，只见两排同学们左手一翻，锅内的沙子在空中飞舞下，随即又落回锅内。随着鼓声的连续响起，落到锅外的沙子也逐渐多了起来。但在同学们却没有人轻言放弃，个个咬牙坚持到最后。
在广西华南烹饪学校采取的是以实践为主，理论为辅的教学方式，所以每个入校的新学生首先要进行的就是翻锅练习，他们一步一个脚印，努力练习好每一个基本动作，用年轻人的拼搏，不怕苦不怕累，为心中的厨师梦而奋斗着，相信他们现在的辛苦训练累积起来的点滴，在不远的将来一定会成为烹饪绝技，在厨师的舞台上大放光彩。
广西华南烹饪学校作为中国华南烹饪教育在广西大地的旗舰院校，秉承“办中国最好的职业教育”的宗旨，科学地、多方式地培养厨师学子成为符合社会需要的复合型、专业型厨师人才。
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（学厨师到广西华南烹饪学校）
