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发布时间：2013-05-07查看次
主料
四季豆适量 猪肉末适量
辅料
干辣椒适量 郫县豆瓣酱适量
葱姜蒜适量
干煸四季豆的做法步骤
1. 猪肉末加适量料酒、少许老抽、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟左右，干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜切碎末；
2. 四季豆撕丝掉老茎，放入温油里“泡炸”成表皮微微起皱、发黄捞起沥油；
3. 热锅温油倒入干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒香炒出红油，倒入腌制好的肉末翻炒；
4. 最后倒入沥干油的四季豆，翻炒均匀即可。
小贴士
1．豆瓣酱本身非常咸，所以腌制猪肉末、最后炒的时候都不要放盐、生抽，老抽旨在上色；
2．四季豆“泡炸”前要擦干水分，以免爆锅；
3．“泡炸”的火力要小，中途翻面，以免炸糊；
4．猪肉末里有油份、四季豆也炸过，所以要控制油的用量，以免过于油腻；
5．除干辣椒和生姜外，大蒜可以多一点，味道比较香；
6．四季豆一定要烹饪熟，否则食用后容易中毒。
