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发布时间：2013-03-11查看次
粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳），素有“蒸菜之乡”之美誉，是著名的“沔阳三蒸”之一。粉蒸肉以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成，粉糯而清香，酥而爽口，成菜时以老藕垫底，色泽粉红，软、嫩、甜、香、咸，更为添色；有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，滋味丰富。
粉蒸肉材料：猪肋条肉（精品五花肉）、蒸肉米粉、土豆
粉蒸肉调料：料酒、生抽、老抽、胡椒粉、高汤
粉蒸肉的做法：
1、土豆去皮洗净切厚片。
2、将五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，这样更容易切出漂亮的肉片。
3、五花肉连片一起切成薄片。
4、将切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3），少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。
5、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。
6、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉。
7、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。
华南小贴士：
1、尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。
2、肉片尽量切薄些。
3、土豆根据个人口味，味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
4、每一个肉片都需均匀的裹上米粉。
