米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。
米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，
而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，
富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，
爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，
可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。
它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗
— 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）
—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
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桂林米粉，柳州螺蛳粉、重庆酸辣粉、生料粉、牛腩粉等多个品种，学会后开店创业更无忧！
螺蛳粉起源于柳州，和我们平时吃的米粉（米线）不同，主料是圆米粉，通常采用的是干粉，在煮之前需要泡一下，这样的粉筋道爽口有嚼劲。外地人在柳州吃螺蛳粉的时候常常抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故，味道鲜美，加上几个油果和油炸过的腐竹，让这碗螺蛳粉甚是勾魂。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。
桂林米粉不同于螺蛳粉，这里的粉是大米磨成浆后压成的圆柱或者片状。圆的人们叫做圆粉，片状的人们称为切粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样，最讲究当属卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同，桂林米粉大致分为生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
老友粉口味鲜辣，汤料香浓，开胃驱寒，南北方的食客都比较容易接受，深受人们的欢迎。因为它价格亲民，口味独特，如今老友粉已经成为南宁的标志性特色小吃。无论是本地市民还是外地游客都喜欢到米粉店里吃一碗老友粉，夏天吃后“大汗淋淋”，冬天吃后“浑身暖暖”。2007年南宁公布首批26项非物质文化遗产名录，老友粉入选其中。
酸辣粉口味独特、价廉物美，是重庆地区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，历来就是四川人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制，粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，随着近年来川菜日趋火爆，重庆酸辣粉也成为深受全国人民喜爱的地方小吃。
生料粉，是玉林独具地方特色的传统风味食品。在解放前就已出名，至今仍在广西区的“粉界”占据一席之地。这里的生料就是指猪肝、猪肠、瘦肉片等猪杂，选料中必须是当天新鲜的生料，猪肝鲜红，煮出来软嫩不硬，瘦肉为粉红色，由于不像其他地方会放入嫩肉粉调节肉的口感，煮熟后肉质并不滑，而是嚼起来很有肉的纤维感。这种粉的味道鲜美，肉质原汁原味，口感好，而且由于肉汁和粉结合的时间较长，因此粉的味道和肉鲜合二为一。
牛腩粉起于民间，解放前就已出名，是广西玉林著名的传统风味食品，因以调制好的熟牛腩做佐料而得名，牛腩入味浓郁、口感韧中带滑，汤汁清香可口、富含高蛋白。如今，牛腩粉已遍及两广地区的各大城市，如南宁、桂林、北海、梧州、广州、佛山等地的牛腩粉也因融合当地的风味与发展创新而各有其特点。
猪脚粉是广西特有的美食。猪脚粉要采用精心挑选的猪前蹄，配以草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等几十种名贵中药材熬制。这样熬熟的猪脚肥而不腻，脆而不硬，汤料经过精心调配，再配上当地特有的上好的宽米粉，既保持原味有鲜美，吃起来也别有一番风味。广西各地水土不同，饮食风味各有特色，猪脚粉也略有差异，其中以钦州猪脚粉和北海猪脚粉堪称广西猪脚粉的代表，其他还有桂平猪脚粉、玉林猪脚粉、沅陵猪脚粉、等等的也较为有名。
贵港俗语中有一句“东津好细米、桥圩好契弟、龙山好妹子”，“好契弟”指是的桥圩男子聪明能干。鸭肉不容易做得好吃因为比较骚，桥圩人善于化简单为神奇，做鸭肉喜欢使用梅子、姜、白糖、酒，把鸭肉的骚味去掉，酸酸甜甜，非常开胃。桥圩鸭肉粉近年来在城区越做越大，越来越受欢迎，桥圩人把普通的鸭子和普通的粉渐渐地做成了品牌——桥圩鸭肉粉。
肠粉在唐代就已经出现，源于泷州（今广东罗定市）。是由罗定特色美食油味糍演变而来。禅宗六祖惠能帮起了个新的名称，叫作惠积糍，亦称龙龛糍。乾隆年间乾隆皇帝游江南那会儿，专门拐到罗定州吃龙龛糍，并为其起名叫肠粉。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
