怎样才能健康地吃火锅呢？每个人体质不同，适合的火锅锅底也不同，最好根据个人情况选择锅底。
清水或清汤锅底
中医最推荐的选择，白水里加一点葱、姜、海米、香料，不添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂。如果感觉实在太清淡，还可以用菌类熬制的锅底，但高尿酸者不宜。玉竹、马蹄、甘蔗、蜜枣、胡萝卜、白萝卜、山药之类属清补凉的材料、番茄或用米汤做锅底，适合于“三高”和阴虚火旺的人食用。
麻辣红汤
味道浓郁，但油脂含量很高，而且其油脂可能被反复使用。“三高”、“四高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。对这些人来说，涮火锅时最宜选择清汤锅底或者番茄锅底。
滋补锅底
多含有黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类锅底适合气血不足的人，而对于有感冒、发烧以及热性体质、痰湿重、消化不良的人群却不太适合。
调料：宜用蔬菜类原料制作
最好选清汤、菌汤、原骨汤、番茄锅、清补凉的锅底涮煮，然后蘸调料吃。调料宜选用葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料制作而成的，最好有醋和蒜泥，蒜泥杀菌，醋去火。这样吃，不容易上火和拉肚子。
如果喜欢吃辣，可以在调料里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会摄入过多脂肪。尿酸高者，就要避免用含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的调料。无论哪种调料，都不宜放太多，能提味就可以了。
食材：不必过杂，最好每类一两种
虽然提倡食物多样化，但并不是指在每餐中都要吃很多种不同的东西，事实证明这样并不利于我们的消化，反而容易造成肠胃负担。建议火锅食材的种类不要选的太多，以下每类1-2种即可，蔬菜可以多选一两种。多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜天然的绿色食品，少点肉类和肉制品半成品。
蔬菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、生菜、油菜、大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。
菌藻类：蘑菇、木耳、海带。
薯类：红薯、土豆、山药、芋头等，注意淀粉含量高，血糖高者不宜多吃。
豆制品：豆腐、冻豆腐、豆腐皮、腐竹等，要注意油炸腐竹含脂肪量比较高。
肉类：血脂高的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊、猪脑、肠类，最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。尿酸高的人不要吃过多的鱼肉、海鲜、河鲜，宜选择较多低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类，配合少量肉类和鱼类。海鲜、河鲜和内脏最好不要选择。
肉制品半成品：就是很多人最爱的午餐肉、火腿肠、鱼丸等。这类食物多数含有高盐分，尽量不要吃太多。
