冬季美食—酱爆鱿鱼-_广西厨师培训学校

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发布时间：2014-12-10查看次

材料：鱿鱼、青椒、洋葱、红朝天椒、姜蒜、郫县豆瓣、盐、糖、料酒、鸡精

做法：

1、鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断;

2、将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角;

3、将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用;

4、水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即可捞出，放入冷水拔凉备用;

5、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香再放入适量的豆瓣炒香;

6、放入鱿鱼翻炒，加少许料酒;

7、放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、少许糖、鸡精调味后盛出即可。

广西华南温馨提示：

鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。