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发布时间：2013-12-11查看次
初冬的早上，天气逐渐变冷，但是这也不能够阻挡同学们的学习热情。广西华南烹饪学校137班的同学们在班主任周老师的带领下在刀工大厅努力练习刀工。从而掌握好刀工、熟练刀工，为以后的学习打下良好的基础。
华南137班刀工练习
“刀不磨要生锈，人不学要落后。”很多人进入厨师行业成为厨星，都是“必先利其器”，从苦练刀工开始的。有人以为，菜刀在手，尽可切、砍、剁、片、刮。其实，并不那么简单，也不可那么随意。刀工操作，大有讲究！看似简单的刀起刀落，真正做到运刀灵活自如，落刀轻重得当，具有鲜明的节奏感，还真得下一番功夫！
看“我”的刀工如何
“要想学好厨师，就必须练好基本功”，这也是广西华南烹饪学校每一位老师的教学宗旨。作为厨师学校的老师，他们认为基本功的学习是一门极为重要的课程，在烹饪中有着举足轻重的作用，基本功的好坏，会直接影响到菜肴的味道，美观度等。广西华南烹饪学校的入校学生都将从“切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞”等十大类刀技种类进行分阶段学习。
周老师耐心指导学生
在烹饪技艺中，刀工操作是一项很细致的手工劳动。劳动强度大，操作时间长，消耗体力多，既要有良好的体力、臂力、腕力、耐力，又要有灵活应变的头脑。刀工的工具——刀，非常锋利，如不小心，就会割伤手指。所以，厨师必须根据刀工的特点，掌握刀工操作的基本要领。
全神贯注的练习
厨师在进行刀工操作时，掌握了操作要领，就能通过菜刀，随心所欲地改变原料形状，达到刀工的技术要求：薄片如纸，细丝如线，粗细均匀，长短一致。
认真学习
137班学习精神风貌
“理论+实践”，广西华南烹饪学校每个专业的烹饪学子们，他们在学习的第一阶段就是练习基本功，就要从刀工、勺工等基本功开始练起，学校定期举办的烹饪基本功比赛、各种烹饪大赛等，为烹饪学子的学习提供了良好的展示交流平台。
