展精彩刀工技艺，华南金牌五班刀工阶段性考核-

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发布时间：2013-10-17查看次

10月17日上午，广西华南烹饪学校大学路校区金牌五班在广场上迎来了刀工阶段性考核，此次考核要求同学们在规定的时间内把萝卜、红椒等原材料切成丝、片、块、段等不同形状，同时要求同学们切出来的作品要大小相同，长短一样，厚薄均匀；轻重适宜，干净利落；主次分明，配合得当；合理用料，物尽其用。

刀工考核现场

操场上，整齐的队伍，同学们个个精神饱满、非常自信，穿着统一的厨师服，戴着厨师帽，形成了一道亮丽的风景线。考核开始后，金牌五班的学子们迅速清洗食材、去皮，刀工考核现场响起同学们铿锵有力的刀工声。

广西华南烹饪学校教务科欧老师在观看学生刀工考核

金牌五班同学们认真考核

刀工是每个厨师必不可少的一项基本技能,是厨师根据菜肴制作的要求,运用各种刀法,将原料加工成为一定规格形状的操作技艺。菜肴的原料复杂多样，每款菜肴使用一定的烹调方法，对原料的形状和规格都有严格的要求，因此经过刀工处理是重中之重。这就要求同学们要练好刀工、掌握好刀工，这样才能够在以后的竞争中掌握优势。

广西华南烹饪学校教务主任黄盛大师给学生作品评分

华南大学路校区主任周应斌给学生作品评分

此次刀工评分过程中，评委老师给学子们提出了不少建议，希望他们通过阶段性考核认识到自身的不足，在以后的学子中加强练习，熟能生巧。同时也要正确对待基本功的练习，只有基础扎实了后面的学习才会更顺利。

广西华南烹饪学校教务主任黄盛大师给同学们总结

广西华南烹饪学校教务主任黄盛大师在作最后的考核点评中指出：“同学的认真、努力，学校老师都看在眼里，今天同学们能够在下着毛毛细雨的情况下坚持完成刀工的考核，而且同学们每个人的作品都令人满意，希望在下一阶段的学习中同学们能够再接再厉，在今后的考核中考出更好的成绩”。