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发布时间：2013-04-03查看次
“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，一年一度的清明节踏着春天的脚步即将来临，这个被中国人看重的节日继承着悠久的历史民俗文化，在人们心目中留下深刻的印象。清明节，蕴含着很多大家熟知的文化情结。
在这个传统节日里，人们开始扫墓缅怀故人，或外出踏青感受明媚的春光，或制作传统美食庆祝节日，笔者近日走访了广西华南烹饪学校，让金牌大厨班的黄老师和中式面点班的赵老师为我们介绍清明节传统美食烤香猪和清明果的制作方法。
黄老师介绍，香猪又名“迷你猪”，民间美其名曰“七里香”“十里香”。香猪原产于少数民族山区。香猪是微型猪种，具有瘦肉厚、纤维细、脂肪颗粒小、香味浓郁、早熟易繁，且极少体重超过30公斤等特点，全世界唯我国独有。香猪原产地我国广西、贵州省山区，属微型猪种。其肉嫩味香，无膻无腥，故名香猪，是一个生产优质猪肉的良种。品种较纯的香猪眉心有明显白斑，黑色部分仅存在于头部和尾部，背部无黑斑。
烤香猪现场
以上好鲜嫩的香猪为原料，在配好的味料汤中稍事浸泡，然后放炭火上烤，边烤边上蜂蜜，烤熟后颜色金黄鲜红，香味扑鼻，走俏餐桌，已开始跃出深山，走俏南北，成为美食林的抢手货。我们将传统工艺与现代肉食品加工技术相结合加工烤香猪。在生产中采取了选择适宜的体重、低温腌制、新配方等一套烤香猪的加工技术，为提高烤香猪的质量以及工厂化生产提供了重要依据。其外貌清秀，皮薄肉细，脂肪洁白，肌纤维细嫩，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称，被誉为猪类的“名门贵族”。
美味烤香猪出炉
中式面点赵老师说，每到清明，家家户户都要做清明果，清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的。以前，每年清明前，女人们手提竹蓝，三五成群到田野喜滋滋地采摘艾叶，青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在蓝子里，煞是好看诱人。现在由于生活节奏的加快，很多人都已经渐渐淡忘。赵老师说，在平时上课中他都会像学生介绍中国传统美食的制作方法，一来是让学生学到更多的技术，二来是传承中国传统美食，不让传统的美食在现代社会中失传。
将艾叶捣烂与米粉搅伴在一起，那白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁顿时变成碧绿色的粉团，鲜嫩欲滴，还是半成品就让人垂涎。准备好了清明果的皮子，馅也是很讲究的，有糖馅、有咸馅，赵老师选用的是糖馅，面和馅都准备完毕，最后一道工序就是包果了，这包果和包饺子有异曲同工之效，一个个碧绿剔透，可爱极了，看赵老师包清明果也是一种享受，就好像一件件艺术品从她们手中飞出。
可口的清明果出炉
赵老师还告诉笔者，清明时期饮食宜温，多进食蔬菜水果，尤其是韭菜等时令蔬菜等，还适合进食地瓜、白菜、萝卜、芋头等温胃祛湿的食品。另外，清明节气中，不宜进食笋、鸡等，可多吃些护肝养肺的食品，例如荠菜、菠菜、山药，对身体有好处。
