2023年8月10日，由中国饭店业协会、市商务局主理的第三届中国餐饮工匠节在扬州隆重举行。

注册元老级中国烹饪大师、我校终身客座教授何逸奎经过上级领导层层审批，最终凭借在餐饮界的造诣和精湛的厨艺被中国饭店业协会授予2022饭店业“金鼎奖”荣誉。

现场，他亲自掌厨，大展身手，向现场的嘉宾们展示了广西非遗菜品【梧州纸包鸡】的由来和做法，咸甜适中、入口嫩滑的口味更是赢得了嘉宾们的高度赞赏。作为年过八旬的老人，何逸奎大师还能亲力亲为致力于桂菜文化的宣传，无不令在场嘉宾深深叹服。“做一行，爱一行”，何逸奎大师对烹饪的热爱、坚持与精益求精的工匠精神，当为后辈之楷模。

何逸奎大师

简介

注册元老级中国烹饪大师、名人堂尊师、中烹协名厨委荣誉顾问、中饭协名厨委高级技术顾问、广西餐饮行业协会副会长、名厨委荣誉主席、广西桂菜大师、高级烹饪技师、广西华南烹饪技工学校终身客座教授。

中国饭店业金鼎奖作为餐饮业的“奥斯卡”，是由中国饭店业协会颁发的全国饭店餐饮行业的权威荣誉，每两年举办一届，始终聚焦“高质量”核心内涵，强调先锋性、代表性、时代性，树典型、创示范、带全面，打造饭店业最高荣誉，引领饭店业高质量发展方向。

何逸奎大师专注烹饪64载，兢兢业业，桃李满园，他一生致力于桂菜文化、技艺的弘扬和传承，同时善于研究，善于创新，不断为桂菜注入新的内涵，他用匠心烹调美食，用厨德言传身教，德艺双馨，荣获2022饭店业金鼎奖，实至名归。

2023年8月15日，我们也有幸采访到了何逸奎大师。

Q1

对于此次荣获金鼎奖

您有什么感受呢？

何逸奎大师：“中国饭店业金鼎奖，每两年才颁发一次，而本届金鼎奖名厨类全国也只有二十个人获得，自己能够获得这个荣誉不仅是对自己弘扬美食文化、传承桂菜技艺的肯定，也让更多人认识了桂菜，喜欢桂菜，同时为广西争光，为广西华南烹饪争光。”

Q2

您平时还有经常亲自掌厨么？

何逸奎大师：“活到老，做到老，学到老，现在我也常常会掌厨，包括有一些社会活动和校园活动，会邀请我去现场指导点评，我也会去，需要我亲自上阵指导示范的，我也会上手示范，包括以后我也还是会继续深耕桂菜传承，努力把技艺传授给更多人，让桂菜发扬光大”。

在何逸奎大师看来，厨师已不仅仅只是一份本职工作，更是他生命的重要部分。

Q3

回顾从厨64年来

您最深的感受是什么？

何逸奎大师：“厨师是重要的职业，常言道‘民以食为天’，可见中国人自古以来就很重视饮食，饮食文化特别丰富，随着人们日常生活条件的改善，中国老百姓更加注重吃了，走进大街小巷，到处是大饭店、小餐馆，假如没有厨师这个职业又哪会有这么多美味佳肴，可见厨师行业对于社会而言是非常重要的，现在的烹饪不仅讲究美味，还要讲究营养和美学，所以厨师既是一个美食家，又是一个营养家，还是一个艺术家。”

何大师采访现场图

Q4

我们常说弘扬工匠精神

您觉得什么是餐饮业的“匠心精神”？

何逸奎大师：“匠心是一种坚持、踏实、精益求精的精神，厨师当然也需要工匠精神，例如烹调过程中的刀工、雕刻、火候，都是作为厨师需要掌握的基本功，刀工需要全神贯注、一气呵成，雕刻需要造型能力和精细手法，火侯也要不断的钻研和积累经验才能掌握好，每一样都需要匠心精神。当然，厨艺的传承不只是技艺，还有文化、智慧和精神。而发扬“匠心精神”，则要求我们要做好自己的本职工作、发挥特长、不断探索创新，做到传承不守旧，创新不忘本。”

何大师第五批收徒仪式现场图

2016年7月，何逸奎大师响应党和政府“提升桂菜品质，扩大桂菜影响力，拓展桂菜市场”的号召，并在党和政府的支持和扶持下，在广西华南烹饪技工学校揭牌成立了何逸奎技能大师工作室，迄今为止已经收纳了五批弟子约有275人。

何大师第五批收徒仪式合影

Q5

在厨德和厨艺方面

您平时都是如何教诲弟子呢？

何逸奎大师：“厨艺立身，厨德立人，厨德和厨艺是对自己的要求，也是我对弟子们的要求，良好的职业道德对于厨师这个职业而言至关重要。作为师傅，言传身教很重要，我平时在向弟子们传授技艺的同时，也常常向弟子们传授许多为人处世的原则以及作为一名厨师需要具备的品德，同时要求弟子们要勤奋自觉，要听师傅的教诲…烹饪就像是一场修行，需要耐心、智慧和经验，不断积累，精益求精。平时我也会教导弟子们多参加技能比赛，比赛不是为了获得怎样的荣誉，而是要通过赛事增长见识，提升自己的技能和素养。”

何大师第五批收徒仪式现场图

Q6

您对广西华南烹饪的教学模式怎么看？

对学生您有什么心里话要说？

何逸奎大师：“以前学厨是为了学门手艺，糊口饭吃，回想起自己16岁初入行时拜师学艺，什么杂活累活都要干个遍，然后利用各种时间自己实践，做好了再给师傅鉴定。记得当时练习翻锅为了锻炼手臂力量，工资只有36块，还特意花费10块钱买了个哑铃每天练习。现在时代好了，有了专业学习烹饪技术的学校，有了更好的学习环境和专业的教学模式，同学们从最基本的刀工、勺功等基础练起，有老师步步指导，循序渐进学习，能少走很多弯路。很多人都说广西华南烹饪技工学校学费贵，但其实来了你就知道，比起那些一周只有两节实操课的学校和课堂，华南烹饪以实操为主的课堂是贵有贵的道理，因为学厨艺不能只靠理论，一定要亲手不断尝试，才能真正掌握技术和方法。

我在广西华南烹饪成立自己的工作室有7年多了，也接触到了一批又一批的学生，从广西华南烹饪毕业出去的学生对于企业来说还是很受欢迎的，甚至还有不少同学一毕业就被大企业看中然后作为厨师长、总厨这些方向培养，像在南宁的国宾饭店，也有不少从华南烹饪出去的学生。三百六十行，行行出状元，所以只要你肯努力，肯坚持，能用精益求精的工匠精神来要求自己，你也能够成为行业的佼佼者。”

何大师获奖后与广西华南烹饪校长合影

餐饮行业蓬勃发展的今天，离不开每一代餐饮人的辛苦专研及不断追求品质、精益求精的匠人精神。何逸奎大师从业64年，厨艺精湛，红、白两案，中、西餐烹调技术娴熟、全面，精通烩、炒、煎、炸、扣、炖等10多种不同烹调技法，手艺精湛、具有一菜一格、一菜一味的独特风味。他一直为传承桂菜技艺、培养餐饮人才无私奉献，毫无保留的向后起之浪传授自己的厨艺技能和经验，为祖国的烹饪事业奉献着自己的一生。作为新时代的接班人，我们更应该向何逸奎大师学习，在自己热爱的领域潜心钻研、精益求精，为实现“技能成才，技能报国”的使命而努力。