夏季我们吃凉面，拌面，清清爽爽过夏天，秋天，天气凉了，这个时候很适合吃的就是炝锅面，炝锅面是江西的汤面做法，一般都是先用豆豉和姜片爆香，然后倒入热水煮面，简单方便。一碗下肚，热乎乎的过秋天。
豆豉炝锅面
配料：
猪肉(瘦) 50克、面条 150克、小白菜 200克、豆豉 10克、虾皮 10克、花生油 50克、精盐 2克、生抽 10克、蚝油 5克、料酒 5克、姜 1块
烹饪步骤：
1.食材准备
2.瘦肉洗净切薄片，放入盐、生抽、蚝油、料酒抓匀，再倒入少许花生油抓匀，腌制片刻
3.虾皮豆豉冲洗干净，姜去皮洗净切片，青菜洗净
４.起油锅，放入豆豉姜片爆香，倒入热开水，放入面条煮三分钟
7.放入瘦肉虾皮再煮半分钟，最后放入青菜，再淋入少许花生油，煮至断生，即可出锅
烹饪小贴士：
1、面条可以选择自己喜欢的面条，手擀面、挂面、速食面条都可以，做法一样，面条不同，煮的时间也不一样，灵活掌控就好。
2、这碗面加入虾皮，是为了让面汤更加鲜美，融合腌制的瘦肉、青菜，搭配的色泽好，味道也鲜美。
3、豆豉本身咸，瘦肉是腌制过的，所以不需要再放盐了，这面吃的就是一个鲜美、清淡、香，吃面喝汤都很不错，加入盐反而会破坏它的鲜美。
