做 法：
1、鱼一条，我用的黑鱼，大家可以选择其他的，比如草鱼、鲈鱼、桂鱼、等；
2、葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中；
3、鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮（这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕）；
4、斜着四十五度切成薄片备用；
5、用清水淘洗两三遍，过滤、加盐、蛋清、淀粉、胡椒粉腌渍十分钟；
6、鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里；
7、大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的，下完鱼片晃一下锅，就关火，下雨片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入；
8、鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油；
9、姜丝葱丝辣椒丝摆好；
10、烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀的浇在鱼上。
