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发布时间：2013-03-27查看次
材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒
做法：
1.将草鱼去腮、内脏处理干净；
2.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片；
3.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片；
4.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段；
5.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；
6.黄豆芽掐根部，洗净备用；
7.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出；
8.铺在装水煮鱼的容器底部；
9.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟；
10.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油；
11.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味；
12. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀；
13.加入适量热水，没过鱼即可；
14.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散；
15.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可；
16.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；
17.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
