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发布时间：2013-03-19查看次
材料：苦瓜2条，鸡蛋4个，盐、油、味精各适量。
做法：
1.苦瓜洗净，去核，切薄片，加少许盐揉擦，腌15分钟；
2.4个鸡蛋打入小盆中，加少许盐、味精，搅拌均匀备用；
3.热锅下油，倒入苦瓜翻炒至变色；
4.再倒入少许油，放入准备好的鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈，不停翻炒直至炒熟即可。
华南小贴士：
苦瓜切薄片后用盐腌15分钟，再用手挤干水分，腌过的苦瓜就不用焯水，焯水的苦瓜就不用腌，目的就是去掉苦瓜的苦涩味。另外，若没有挤干苦瓜的水分，苦瓜和鸡蛋就不会粘一起。鸡蛋搅拌前可放花生油一起搅拌，炒出来的鸡蛋会更香。
吃完鸡蛋后不要立即饮茶，因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸易与蛋白质结合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，易造成便秘，还会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。苦瓜性凉，多食易伤脾胃，因此脾胃虚寒者不宜食用。
