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发布时间：2013-02-21查看次
需要的食材：
主料：北豆腐、牛肉。
配料：鸡蛋黄。
调料：适量植物油、食盐、姜、生抽、淀粉、辣椒酱、胡椒粉。
牛肉豆腐夹的做法：
1、准备好牛腱肉，洗净切小块，剁成肉糜；
2、牛肉糜加入适量盐、淀粉和黑胡椒粉拌匀备用；
3、准备好老豆腐，用模具取型备用；
4、每块片成每两片连接不断的豆腐夹；
5、片好的豆腐每两片连接不断开；
6、剩下来的边角碎豆腐剁成细碎粒，生姜剁成细末备用；
7、牛肉糜加入适量生抽调味，拌入碎豆腐和生姜末，充分拌匀；
8、将牛肉糜分别酿入豆腐夹中， 酿好的豆腐夹，码放在盘中，淀粉用冷水调匀备用；
9、鸡蛋磕破于碗中(只取蛋黄)，充分打散，将蛋黄液淋入豆腐夹中，封住豆腐夹边缘；
10、锅中油热，放入豆腐夹，中火煎至两面酥黄，盛起备用 ；
11、锅中留底油，加入湘味辣椒酱，炒出红油及香味；
12、倒入煎好的豆腐夹；
13、淋入生抽，烹入少许冷水，焖煮1分钟；
14、淋入淀粉汁，勾薄芡，充分糊化后，盛入盘中。
华南小贴士：
1、做豆腐夹选用北豆腐比较容易操作。
2、没有模具直接切成方形就可以了。
3、肉馅中可以加入自己喜欢和需要的食材都可以。
4、锅烧热倒入食油，中火煎豆腐不易粘锅。
5、豆腐虽然美味，但性寒，不宜多吃。
6、豆腐富含嘌呤，痛风患者和血尿酸浓度过高者最好不要吃豆腐。
