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【每日一菜】之“肥牛炒豆干”

发布时间:2012-12-31查看

需要的食材:
主料:肥牛、豆腐干。
配料:红尖椒、红皮洋葱。
调料:适量的植物油、食盐、鸡精、姜、八角、花椒、料酒、生抽、蚝油、香油、豆瓣酱、青蒜、白砂糖、胡椒粉、蒜瓣。
肥牛炒豆干的做法:
1.将火锅肥牛片提前取出解冻,红尖椒去蒂,洋葱撕去表皮切对半,大蒜撕去表皮,青蒜去根须,洗净备用;
2.分别将豆干切成长条状,蒜白和蒜青分别切成小段,大蒜切对半,生姜切片,红椒切片;
3.将蚝油、生抽、砂糖、鸡精放在碗内调匀备用;
4.锅子放入少许的油,冷油放入花椒粒和八角(八角掰开成一片片的)大蒜,姜片和红椒片炒至出香味;
5.放入豆干用小火煸至豆干表面微黄,加入红油豆瓣酱炒至色泽均匀;
6.加入洋葱翻炒片刻即盛出锅备用;
7.把锅子烧热,不需要放油了,直接把肥牛片放入锅内,喷入少许料酒,用小火煸炒一下;
8.直至肉片转为灰白色,八成熟的时侯即可放入事先炒好的配菜;
9.加入豆干等配菜后,淋上事先调好的三种调味料,加入青蒜白段,洒上黑胡椒粉,淋香油再大火翻炒半分钟;
10.临出锅前再加上青蒜叶即可,如果使用干锅的话,就提前把锅烧热,将菜倒入干锅内即可。
华南小贴士:
1.这道菜里虽有加花椒,但吃起来并不麻,因为加的量少,只为它的香气,而不是麻味。
2.如果买不到客家豆干,也尽量买些结实一点的豆干,不那么容易破碎的。
3.肥牛在锅里不要炒久了,炒的时间太长会缩的很少,口感也不细嫩了。炒肉片前一定要把锅子烧热了,不然肉片会粘锅的厉害。

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