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发布时间：2012-12-28查看次
需要的食材：
主料：内酯豆腐1盒、猪里脊肉200克。
调料：适量干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、香葱、大蒜、姜、高汤（或者清水）、水淀粉。
豆花肉片的做法：
1.内酯豆腐从盒中取出，切成2-3厘米见方的块，放入加了盐的开水中焯烫20秒钟，然后捞出备用；
2.猪里脊切成薄片，然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀，腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用；
3.锅中的油加热到四成热后，改成中小火放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油；
4.淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀，等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散；
5.看到肉片变色成熟后，淋入适量的水淀粉勾芡，将汤汁和
肉片倒在之前烫过的豆花上即可，如果喜欢味道重一些的话，可以在撒上适量的辣椒面、花椒面、香葱。
华南小贴士：
1.因为口感和营养，豆腐建议用内酯豆腐；
2.里脊肉易熟，切之前把肉筋去掉，尽量切得厚薄均匀，放入汤汁里一烫很嫩。如果炒完再煮的话口感柴了，根据自己喜欢可以换成牛肉片，味道同样很棒；
3.汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余最好；
4.用酱油炝锅时油会往外溅，要避免烫伤，但是如果在放入高汤后再淋酱油的话，酱油独特的香味就很难挥发出来了。
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