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发布时间：2012-12-24查看次
需要的食材：
主料：鲜虾、南豆腐。
配料：油菜、猪肉。
调料：适量食盐、生抽、香油、鱼露、植物油、生粉、白糖、胡椒粉。
鲜虾酿豆腐的做法：
1.虾去皮去掉虾线，将少量肥肉备好；
2.将虾仁、肥肉切成小块，然后放在一起剁成馅；
3.制作虾馅：在剁好的虾馅中放一点盐和生粉，然后用水沾手中，抓起虾馅使劲地在案板上摔，直到虾馅表面亮晶晶的为止（至少摔二三十下），然后放入冰箱冷冻一下，这样口感会更好；
4.豆腐切块、挖坑，在豆腐坑里撒一层薄薄的生粉，然后埋虾馅；
5.埋好虾馅后可在上边稍做装饰（我放了几个枸杞），放在蒸锅中大火蒸三到五分钟；
6.在蒸的过程中将菜心焯好备用；
7.制作豉油汁(即鱼汁)：生抽:水：鱼露：美极鲜=15：25：4：1，加少许糖、胡椒粉和几滴香油，调好后放锅里煮开；
8.蒸好后将盘中的水分倒掉，然后把鱼汁倒入盘中；
9.将焯好的菜心码好，浇少许热油即可。
鲜虾挑选方法：
1.看外形：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2.看色泽：新鲜的虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
3.看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
4.闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。
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