欢迎来到广西华南烹饪技工学校 | 自治区人社厅第一批社会培训评价组织职业技能培训等级认定机构 网站地图
发布时间：2012-12-13查看次
需要的食材：
主料：猪小排。
配料：腐乳汁。
调料：冰糖、姜、八角、花椒、生抽、江米酒、葱白。
腐乳汁烧排骨的做法：
1.排骨洗净，用冷水浸泡冲洗至无血水；冷水中下入排骨，大火烧开，中火煮2分钟；关小火撇去浮沫；
2.捞出排骨控干水份备用(焯排骨的汤不要倒掉，炖排骨使用)；
3.准备姜3片、葱一小段儿、八角2个、花椒15粒、冰糖30克、玫瑰腐乳汁60ML 米酒70ML 薄盐生抽25ML；
4.炒锅烧热，加入少许油，放入花椒八角炒香；
5.下入排骨，翻炒至肉的边缘有金黄色；放入冰糖；放入葱姜继续翻炒，翻炒到冰糖基本融化；
6.加入米酒，让米酒的香味充分释放出来；加入腐乳汁，翻炒烧开；加入生抽，烧开加入焯排骨的汤、汤的量以没过排骨为好，大火烧开；
7.将炒锅里的排骨和汤一起倒入电饭煲中，将电饭煲调制炖汤档，完成后即可。
华南小贴士：
如果进行到第七步的时候，排骨色泽不够，可以将炖好的排骨盛出，然后将汤汁中的调料滤除；把汤汁倒入炒锅中，开大火将汤汁收浓稠，关火；收好的汁儿浇在排骨上即可。
广西华南烹饪学校：每日为您分享行业热点新闻
更多精彩尽在：www.gxhnpr.ocm
（学厨师到广西华南烹饪学校）
