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发布时间：2012-11-13查看次
冬季是进补大好时节，但总吃大鱼大肉未必太过油腻让人食欲不振，还容易囤积不必要的肥肉。不妨改一改自己的进补观念，用水果和海鲜搭配也能够小火炒出清爽可口又养生的清火营养菜肴——马蹄炒虾仁。
主题：马蹄炒虾仁
食材：马蹄15个，虾仁200克，豌豆100克，胡萝卜100克，姜葱蒜适量，料酒、食盐、白砂糖、胡椒粉少许
做法：
1、将马蹄去皮后切丁，虾仁切去头尾，去壳及虾线，放入碗中加盐与料酒稍腌5分钟；
2、将胡萝卜洗净切丁，和豌豆一起用开水煮约2分钟后捞出备用；切少许姜末、蒜末及葱末备用；
3、往锅中倒入少量食用油，下入姜葱蒜大火炒香，再将虾仁下入锅中，倒入少量料酒炒匀；
4、等到虾仁炒变色后，下入马蹄丁、胡萝卜丁与豌豆翻炒约2分钟后，放入食盐、少量白砂糖、胡椒粉炒匀后盛盘即可食用。
本菜清爽可口，营养丰富，可开胃下火。
华南食神营养提示：
一、马蹄凉血解毒，生熟两宜
马蹄，又名荸荠（音同“必齐”）、蒲箕、慈姑、莆萱等，根据不同地域发音多达十几种。马蹄味甘、性寒，具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效。其口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药辅助治疗多种疾病。马蹄中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。另外马蹄可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
马蹄生熟皆可食用。生吃可作为一般的水果进食，在饭后吃马蹄可帮助消化，还可做成蜜饯罐头等食用；熟吃可用来配合海鲜肉类炒食，亦可熬粥炖汤；还可榨汁磨粉作为中药成分进行辅助治疗，可谓是生熟两宜。但水中的布氏姜片虫会残留于马蹄，生吃后易感染姜片虫病引起肠粘膜感染等，因此在生吃时应当格外注意。另外，由于马蹄性寒，儿童和老人每次不可吃多，另外脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。
二、马蹄选购要学会绕开淤泥陷阱
没有削皮的马蹄表面一般有很多泥，一不小心就容易被淤泥所蒙混过去，因此消费者在选购的时候一定要注意看清楚，最好不要有黑色的或者软软的小坑，不然吃的时候会需要削掉一块。选购马蹄的时候，最好选择个头大、表面光滑无破损、颜色紫黑还有点发亮的。选购时还应该闻一闻马蹄的味道，正常的马蹄无任何刺激气味，如带有异味，就应注意。同时，可以挤一挤马蹄的角，如果是浸泡过的马蹄，一挤就很容易被挤出黄色的粘液，这种马蹄最好不要购买。在保存时不宜将马蹄密闭在塑料袋中，而应当放在通风的竹篮或其他容器中。
