色泽红亮、造型美观、酥香焦脆
是糖醋鲤鱼的显著特点
食材&做法
适量
鲤鱼、葱姜蒜、盐、淀粉、面粉、料酒、酱油、糖、醋、清水、食用油适量。
步骤
1.鲤鱼宰杀干净，在鱼头两侧划口，取出鱼腥线，再在鱼身两面斜切一刀；最后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟，使鲤鱼入味。
2.先在鱼身拍一层淀粉，接着把面粉和淀粉调成糊状，放入鲤鱼抓匀，使鱼身均匀的裹满面糊。
3.取一口锅，加入大量食用油，油温烧至7成热时，手提鱼头和鱼尾，先用淋炸的方法给鱼身塑形，这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀。
4.油温保持七成热，关火，把塑形好的鲤鱼放入油锅中，炸至鱼身定型完毕，鱼头鱼尾翘起；第二次复炸时，炸半分钟左右，至鲤鱼周身金黄酥脆，即可捞出，控油装盘备用。
5.取一个空碗调制糖醋汁（料酒、酱油、糖、醋、清水搅拌均匀，备用）；锅中留少许底油，爆香葱姜蒜后，倒入糖醋汁，加入适量水淀粉，熬煮至汤汁粘稠，起锅浇在鱼身，撒适量葱丝和红椒丝点缀即可。
