厨师，是以烹饪为职业、以烹制菜品为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著于世，厨师力量和人数首屈一指。
1、水台岗
岗位职责
1、掌握海、陆、空各种动物的宰杀技术，并负责宰杀分割；
2、能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及其他生猛原材料的处理；
3、懂得管理本岗位的海鲜以及斩、起、剪、拆三光的操作技术；
4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷库的清洁；
2、打荷岗
岗位职责
1、负责宴会、酒席、单点的菜跟单按次序出菜的工作，同时负责各菜式摆放造型。围边碟、雕花装饰（学习雕刻、糖艺、面塑、酱画）等；
2、上班时，做好各种菜式的准备工作，开设酱料档；
3、掌握各种菜式的装载器皿和根据菜肴的需要上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤等初加工工作；同时还要掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水等初步熟处理加工技术；
4、严格按照食品的卫生要求；确保菜肴质量；
3、熟食岗（凉菜岗）
岗位职责
1、熟食岗位厨师要求技术全面，掌握烤、烧、凉菜制作技术、方法；
2、负责熟食菜肴的制作，同时根据宴会、酒席、散客所需的菜肴，负责斩、切熟食品种，确保菜品的质量和出菜的速度；
3、熟食岗位要做到生熟分开，确保菜肴的卫生；
4、掌握生动色鲜。负责保管和贮存各种成品和半成品，并不断翻新花色品种；严格按照食品的卫生要求；确保菜肴质量；
4、砧板（切配）岗位
岗位职责
1、砧板岗位应有一、二、三、四或者更多。一砧通称头砧是全面的技术掌握者，能熟悉各种原料的产地、旺淡季节起货成本，熟悉每道菜肴的操作程序，根据相应的规格和计量配菜。
2、所有砧板岗位，都要负责一切原料的保管和贮存，半成品的制法和腌制法；掌握原料的使用方法；同时负责配制宴会、酒席、单点的食品半成品；
3、头砧负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费；
4、熟悉刀法。原材料合理解切，做到物尽其用；
5、严格按照食品的卫生要求；确保菜肴质量；
5、蒸菜岗（上杂）
岗位职责
1、掌握汤类、蒸菜类、蒸饭类的菜品技术及制作方法；
2、负责保管和贮存各种成品、半成品；
3、根据客人的需求不断的创新出新品；
4、严格按照食品的卫生要求；确保菜肴质量；
６、白案岗（点心档）
岗位职责
1、掌握包点、面类、饺类、糕点等面点产品的制作技术，同时负责这些菜品的制作，做好相应的物料保管，不断的创新。
2、严格按照食品的卫生要求；确保菜肴质量；
7、炒锅岗
岗位职责
1、炒锅有头锅、二锅、三锅或者更多，要求技术全面。能掌握多种菜肴的烹制，根据客人需要变换各种菜式。
2、负责宴会、酒席、散客的每一道菜肴的烹调制作，并对每道菜肴的质量负责；
3、做好开餐前的预备工作、监督打荷，准备好调料、原汤；提前加工好需要的半成品，确保菜肴按时出菜；
4、严格按照食品的卫生要求；确保菜肴质量；
8、厨师长
岗位职责
1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位；
2、严格服从经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作，提高菜品质量。
3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种，创造有本店特色的饮食风格。
4、控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用；
5、严格按照国家食品卫生法要求。抓好食品、用具卫生及厨工的个人卫生仪容仪表、工作作风。
