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发布时间：2014-02-18查看次
2014年春节期间，全国零售和餐饮企业实现销售额约6107亿元，比去年春节黄金周增长13.3%。可见我国餐饮行业的巨大发展空间，随着餐饮行业的发展，我国厨师人才却面临严重的不足，高级技能的厨师人才更是成为的酒店、餐饮、饭店等争抢的对象。
大众餐饮受热捧
一、大众化餐饮，红红火火
马年春节期间大众餐饮生意红火。大众餐饮企业营业额同比增长1倍多，其中有的企业营业额增长2倍多。各地大众化餐饮均有增长，安徽、辽宁、广西、湖北、湖南、新疆乌鲁木齐等地的大众型餐饮企业营业收入同比增长20%左右，春节期间各地的餐饮企业大众菜品销售占营业额的80%以上。
二、家庭、同学、朋友聚会唱主角
厉行节约节俭消费深入人心，马年春节餐饮市场家庭聚餐、同学朋友聚会唱主角。全国各地大众化餐饮酒楼客流如潮，中餐企业表现为“三多”——提前订桌多、家庭聚餐多、朋友聚会多；与此同时，各类西餐厅、茶餐厅则成为青少年聚会、就餐的主要场所，每天食客络绎不绝，生意十分红火。据调查统计，马年春节黄金周期间，各类家庭聚会宴、朋友宴等成为节日餐饮业消费主流，消费占比达到90%以上，如海底捞、钟山宾馆、白宫大酒店等餐饮企业春节期间家庭聚餐、朋友聚会不断，销售增幅在10%以上。
三、高端餐饮积极转型
在全民厉行节约、反对浪费的大背景下，高端餐饮企业马年春节期间持续遇冷，部分企业抓住假日商机，调整经营策略积极转型，向婚宴、寿宴、百姓家宴等大众市场挖掘潜力，推出适应市场、面向大众的菜肴和套餐。“高档店”穿上“平价衣”，虽降低了人均消费，却换得顾客盈门。
四、乡村特色餐饮受追捧
春节期间，集美食旅游、娱乐健身为一体私人定制式休闲乡村特色餐饮受追捧。以农家乐、乡村游以及特色餐饮为主的大众餐饮迎来了20%-30%的增幅；各大旅游景区、乡村旅游热度不减，自驾游、短途游带火了农家乐，在农家乐宴请和吃年夜饭成为消费新热点。
五、年夜饭礼盒成新宠
物美价廉、经济实用的半成品年夜饭礼盒成为马年新宠，受到消费者们的青睐。网购平台上半成品年夜饭价格从138元到2650元不等，以三四百元价位的产品居多，中档消费成为主流。据各大网购平台显示“年夜饭半成品”年前成交指数环比上升116.7%，与去年同期相比上升达264.0%。
七、网络智能餐饮服务受青眯
新型信息化餐饮体验成为春节餐饮消费的主流形势。餐饮APP、网络平台成为今年春节餐饮消费的新形势，受到年轻人的欢迎，而且由于商家的大力促销，让消费者餐饮消费更得实惠，节省了消费者的等待时间，提高了餐厅门店的翻台率，而且也精准化了后厨备料，杜绝浪费。
