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发布时间：2013-02-16查看次
受某些传统思想的影响，一些人对厨师认识不够，存有一点偏见。厨师的地位到底如何？让我们和广西华南烹饪学校一起从古到今来探个究竟。
古代有样一个比喻,说自古有君必有臣，就象有吃饭的人一定应有厨师一样。要吃，就要有制作食物的人。古代将以烹调为职业的人称为庖人，也就是现在我们所说的厨师。庖人是中国古代饮食文化的主要创造者之一，庖人立身处世，靠的是自己的技艺，身怀绝技，庄子津津乐道的解牛庖丁，是以纯熟刀法见长。在古代有些厨师处在社会的低层，受到不公平的待遇，但大多数厨师地位较高，受到社会的尊重。后世因厨艺高超而得高官厚禄的大有人在，尤其在那些喜好滋味享受的帝王在位时。厨师进入官场的现象，在汉代就曾一度成为普遍的事实，甚至还会是在“一人之下，万人之上”。商代汤王在伊尹辅佐下，奠定了商王朝的根基。商汤之有天下，全赖有了伊尹，伊尹就是一个厨师出身的政治家。伊尹当初以烹饪原理阐述安邦立国的大道，他是古代中国一个伟大的厨师。司马迁作《史记》，后司马贞补有《三皇本纪》一篇，记述传说的人文初祖伏羲，即是一个与庖厨有职业联系的人物。“太昊伏羲养牺牲以庖厨，故曰庖牺。”或又称“伏牺”。我们的初祖是厨人出身，而且还以这个职业取名，说明在史前时代、在历史初期，厨师是有着相当高的地位的。《宋书·毛脩之传》说，毛脩之被北魏擒获，他曾做美味羊羹进献尚书令，尚书“以为绝味，献之武帝”.武帝拓跋焘也觉得美不胜言，十分高兴，于是提升毛脩之为太官令，后来毛氏又以功擢为尚书、封南郡公。
在古代，除了满足生活需要，厨师还有更深的寓意。古代曾以庖厨活动喻说安邦治国，在先秦时代较为常见，老子的名言“治大国若烹小鲜”便是最好的例子。还有刘向《新序·杂事》也有妙说，他说一个国君好比一个美食家，他的大臣们就是厨师。这些技艺高超的大臣有的善屠宰，有的善火候，有的善调味，肴馔不会不美，国家不愁治理不好。
在人类社会发展的不同阶段，由于社会经济、政治制度不同，特别是生产力发展水平不同，厨师所处的地位是不同的。改革开放以来，餐饮业更是蓬勃兴起，餐饮结构也向高档化、精美化发展，如何吃得有营养，吃得开心，吃得健康，成为現代人所追求的饮食之道。1993年，邓小平同志南巡讲话后，饮食业的发展进一步加快，厨师的社会地位越来越高，社会作用也越来越大。尤其是中国加入WTO后，中国的餐饮文化风靡世界各国，在国内外，许多著名酒店都以其专业厨师和美食为傲，厨师倍受人们的尊重和肯定。
人无不饮食，而饮食则离不开厨师。随着社会物质文明的进步，家务劳动的社会化是历史发展的必然趋势。随着紧张的、快节奏的社会生活的到来，以家庭烧煮为主的饮食方式，必然要被公共餐厅、食堂以及流动快餐为主的方式所取代。厨师成为了人类文明建设中不可或缺的一支重要力量。
同时，厨师在政治、经济、文化、外交活动等交际活动中发挥着积极的作用，成为了人际交往、国际交流的重要参与者。随着越来越多的厨师走出国门、国家外交政策的不断优化，中华民族的饮食文化也随之走向世界。毛主席有言：“中国文化中，一个是烹饪、一个是中医，是值得我们自豪的东西”，厨师不断带动着经济建设的步伐，更是中华民族文化的继承者和发扬者。
厨师 中华民族文化的继承者和发扬者
