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发布时间：2012-11-01查看次
“马山的喜欢在过渡房的家里摆喜酒，不太习惯上酒店。”马山的覃大姐说，她女儿明年1月就要结婚，这两天，她忙着托熟人帮她介绍好的婚宴厨师。
在南宁马山，有一群专门做婚宴的厨师。这两年，马山结婚的新人特别多，这个厨师队伍也在悄悄膨胀。据说，好的厨师一年可以接到300多场婚宴，档期不要太满哦。看到了这样的行情，很多饭店的厨师不惜辞职，和民间婚宴厨师抢饭碗呢。
鲍鱼、龙虾、剑南春都上
每桌还比酒店办婚宴省2000元
上个礼拜，南宁马山有对新人结婚。连续两天，一共摆了四五十桌。社区金大伯说：“按照马山人的习惯，婚宴一般是宴请两天。第一天主要请近亲，第二天请所有的亲朋好友。”
跟市区新人喜欢在酒店宴客不同，马山人喜欢在社区里摆酒席。而且每场婚宴，总有一些菜色是保留项目：比如大龙虾、鲍鱼、蹄髈、螃蟹、鳗鱼、甲鱼、鸡鸭这七个大菜是肯定上桌的。
为了给女儿准备婚宴，覃大姐最近都在算计着。覃大姐说，马山人喜欢在自己家门口办婚宴是有原因的，按照马山当地七大菜的规格，就算加上酒水、香 烟，一桌的花费也就3000元。同样的菜色，酒店的婚宴价格大概要在5000元一桌左右。“请厨师自己烧性价比高是一个方面，在自己家门口办酒，气氛好也 是另外一个原因。”
马山新人扎堆办酒
订一个像样的厨师起码提前半年
林威毕业于广西华南烹饪学校，是马山、上林一带有名的厨师，很多当地人办婚宴都找他帮忙。他告诉记者，最近两年，可能是赶上了当地人的结婚潮，马山的新人都忙着办婚宴，他手上的婚宴业务已经排到了明年春天。
像他这样的大师傅烧菜，一般都会带5、6个徒弟一起帮忙。
“今年上半年开始，就接到很多电话，请我去烧菜。”林师傅说，“我们的工作有淡季、旺季之分。一般来说，从国庆期间到来年的五月是我们旺季，满打满算，一年大概真正干活在260天左右。”
一般来说，大厨的收入根据酒宴的桌数来定。通常五六桌以上，每桌服务加工费100元，订的桌数多了还可以稍微降一点。桌数太少，价格可能稍微提高一点。
正式烧菜之前，东家都会去大厨那里试吃一下，提提意见。办酒的前几天，厨师还要到东家去一趟，看看在哪家安上灶具，需要东家提前准备哪些材料。每桌上多少菜，上什么菜及其他问题。
民间婚宴生意好
饭店厨师悄悄转行
为当地人办婚宴，锅碗瓢盆都是厨师自带。找什么样的厨师，主要是自家的亲戚朋友口口相传，互相介绍的。目前上林，武鸣、马山一带，像林师傅这样的民间厨子，大概有二三十人，不过这支队伍正在扩大。
林师傅说，因为当地年轻人的结婚数量大增，婚宴厨师的生意好得不得了。据说，好的厨师一年可以接到300多场宴席，按照每桌100元的费用来算，一年下来收入也有10多万。
“我们有时候实在忙不过来，就会叫饭店里的厨师一起去帮忙。久而久之，很多饭店师傅也转行当起了婚宴大厨。”林师傅说。
这些新入行的婚宴厨师，有的自己开饭店，偶尔婚宴旺季的时候客串一下，有的是拿了厨师证的饭店厨师，直接改行接这样的生意。
