疫情之下的烘焙店铺运营

导语：来势汹汹的疫情不留情面，直接把人们关在了家中。随着波及范围逐渐增大，国内的抗疫形势愈发严峻。

疫情下的民众充分体会到了什么叫做“一菜难求”。之后，各个小区开始了一波社区团购“大战”，进行自救。

因为大家的需求不同，所以也出现了不同类目的团购群，比如牛奶群、配菜群、水果群等。

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受疫情影响，现金流与物流问题成为困扰部分线下实体零售企业的问题。由于餐饮连锁企业的线下门店不能营业，各家面临的形势都比较严峻。

对于连锁零售企业来说，各门店的现金流肯定是非常重要的，之前餐饮业的西贝莜面村也曾说过受疫情影响账上资金撑不过3个月，对于众多烘焙从业者来说影响是同样的。
 

疫情之下，烘焙业如何通过社区团购自救？

# 社区选购成为生活重要环节 #

尤其是社区团购的民生属性，在这次疫情中一下子凸显。

在疫情中，城市突然被迫停摆，原有的居民生活供应链也被中断。

居民身边的生鲜、蔬菜、水果购买渠道，和水电煤一样，是最基础的公共设施，也是民生保障最强的安全之匙。

图源网络

客观来说，社区团购模式降低了物流成本，也实现了供应链效率的提升，其实是为消费者带来的更好的体验。

此次疫情模式下，可以发现，社群的重要性也开始突出，可以联想到社区团购可以通过社群运营，很好地和用户互动，并产生较好的运营成绩

同时社区团购的优点就是产品丰富，覆盖的人群也更广泛，如果加强私域运营动作，可以将社区团购经营的更好。

社区团购的核心是给客户提供更好的服务。保障物流畅通、货品质量，并建立完善的供应链体系，创新发展，这都是稳定持续发展的关键。

如今，此次社区团购爆火，有不少人对此次现象表示积极状态，称这可能是社区团购的一大转折点，会再次给社区团购指明方向，使其再次拥有活力，重回巅峰。

当然，在“防疫保供”的攻坚战中，互联网企业更是担负起重任。

另外，叮咚买菜、盒马都在上海推出了“次日自提”服务，例如盒马App在上海新增“社区集单”功能，用户当日下单，商品次日配送至小区，由相应的社区牵头人安排领取。

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美团买菜目前也已上线“社区集单”服务，优先覆盖封闭小区多、配送压力大的重点区域。首批开放的服务区域为杨浦、松江、宝山、徐汇、普陀，后续服务地区将陆续开通。

社区团购的需求已从“吃饱”上升到“吃好”，疫情之下，居民的购物主要品类从基本的米面油、蔬菜和肉类开始转向蛋糕甜点、零食甚至是解馋的火锅。

# 烘焙品牌如何利用团购自救 #

1、发展线上销售成品（封控地区政策允许前提下可联系社区拼团）

对于一些小型甜品店的个体经营户，需要打破传统的营销模式，可以加盟外卖活动，进行区域内配送，这能让大家足不出户便可以满足需求，加强包装，能够在运输过程中，保证形状不损坏。

对于规模性甜品经营用户，在网络上增开网店不失为一种选择。在疫情下，经营者可以指定快递，采用规模合作来取得快递运输上的折扣，使得成本最小化，利益最大化。

2、发展线上销售半成品

甜品商家可以从线上销售成品转为线上销售半成品，线下销售成品。线上销售半成品的同时可以加入视频教学，让购买者体验烘焙的乐趣，可以在评论区进行家庭烘焙比赛，线上晒照片等活动提升消费者的购买欲望。

线上销售半成品，运输成本负担轻、产品包装费用少、线下人工成本更低。商家可以直接与各个原料供应商进行直接商讨，获得折扣，降低成本。

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3、线上销售多样化

仅靠开网店的方式，是远远满足不了人们当下的需求的。商家更应该进行网络销售多样化，比如网络直播。网络直播具有实时性，能够让人们直观感受商品，通过视频进行的传播方式，更具有吸引力。

足不出户，门槛低，传播范围广。甜品店在这场疫情战中，因为种种原因处于劣势，更应该通过这种方式实行自救。

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近几年疫情断断续续，对于实体店来说，也在不断随之进行转变。而每一次的变化，都是在寻找一个离用户越来越近的入口。而这一轮的社区团购统筹线上和线下，更直接地货找人，更迅捷地把东西送到用户家门口，离用户更近。一方面能够实实在在地满足用户的需求，另一方面也在寻找新的转机，为用户提供新的服务。

或许，未来社区团购将会成为烘焙发展新趋势。

# 后疫情时代下的机遇 #

不过我们考虑问题也需长远，眼下上海地区的疫情也是取得阶段性的重要胜利！

西点专业

等上海彻底解封之后，陆续复工复产，大量工作人员开始进单位、进厂上班，但是还有部分人员因为疫情丢了工作，或者想重新找份工作，这时候，小编的建议是大家选择学习一个短期的技能，如文中提到的烘焙技能，只需要几个月或几十天就可以学成烘焙技能，然后创业开店，运用现在大趋势下的社区团购来借势运营，肯定会给你带来不一样的收获，不单是经济、而且生活上比上班时间更加自由且工作量不会超负荷！

我校针对不同人群的西点学习需求，开设有长期、短期不同学制的西点专业。学校资深的教师团队，全面系统地教授西点技术，学习各类潮流的西点制品，并注重培养学子运营与管理的能力。